Brauen ist eine Kunst,
Künstler sind kreative Menschen,
kreative Menschen entwickeln eine eigene Sprache
(Hubert Hanghofer – Gutes Bier selbst brauen)

Abmaischen	Beenden des Maischens
Abschlauchen	Ab- oder Umfüllen des Bieres
Acetaldeyd	Jungbier-Bukettstoff. In geringer Konzentration erinnert der Geruch an grüne Äpfel
Ale	Englische, obergärige Bierspezialität. Auch international übliche Bezeichnung für die Bierart „obergärig“
Alpha-Amylase	Im Malz enthaltenes Enzym, das während des Maischens Stärke in unvergärbaren Zucker umwandelt. Dieser bleibt von der Hefe unberührt uns sorgt für Restsüße und Vollmundigkeit im Bier
Alphasäure	Humulone. Wichtigster Bitterstoff im Weichharz des Hopfens
Anschwänzen	Auswaschen des Trebers zur Gewinnung des darin zurückgehaltenen Extraktes
Anstellen	Zugabe der Hefe
Anstellhefe	Hefe, die zum Anstellen der Hauptgärung verwendet wird
Aräometer	Spindelförmiger Tauchkörper zur Messung der Flüssigkeitsdichte
Aromahopfen	Hopfensorte mit einem hohen Ölanteil, betont das Hopfenaroma eines Bieres
Ausschlagen	Ableiten der fertig gekochten Würze aus dem Sudkessel
Ausschlagwürze	Fertige Würze nach dem Kochen und dem Whirlpool
Beta-Amylase	Im Malz enthaltenes Enzym, das während des Maischens Stärke in vergärbaren Zucker umwandelt. Dieser wird von der Hefe zu Alkohol und Kohlensäure verstoffwechselt
Bittere	Geschmacksempfindung Kontrapunkt zur malzigen Restsüße
Bitterhopfen	Hopfensorte mit einem hohen Alphasäuregehalt, optimal zum bittern eines Bieres geeignet
Brauwasser	Gesamtmenge des beim Brauprozess verwendeten Wassers bestehend aus Haupt- und Nachguss
Bruchbildung	Gerinnen von Eiweißstoffen beim Kochen unter Bildung mehr oder weniger großer Flocken (Heißtrub)
Brüden	Dämpfe
Carbonathärte	Im Wasser gelöste Calcium- und Magnesiumhydrogencarbonate. Auch als vorübergehende oder temporäre Härte bezeichnet
Dekoktion	Indirekte Erwärmung der Maische durch Kochen eines Anteils (Teilmaische) und anschließender Rückführung
Diacetyl	Jungbier-Bukettstoff mit butterartigem Aroma
Dimethylsulfid (DMS)	Fehlaroma; Verbindung, die ein Gemüsearoma erzeugt; vorrangig durch helles Malz in der Würze; wird beim kochen ausgetrieben
Drainage	System zum Sammeln und Ableiten von Flüssigkeiten
EBC	Europäischer Brauerverband Die Abkürzung kennzeichnet häufig Parameter die nach EBC-Prüfmethoden bestimmt wurden, wie z.B. Farbe und Bittere
Endvergärungsgrad	Vergärbarer Anteil des Extraktes
Entcarbonisierung	Entfernung des Carbonathärte
Enzyme	Biokatalysatoren, die z.B. den Abbau langkettigerMoleküle auslösen
Ester	Stoffgruppe, die für unterschiedliche, zumeist fruchtige Aromen im obergärigen Bier verantwortliche ist; entsteht während der Gärung (Gärnebenprodukt)
Extrakt	In Lösung gebrachter Anteil
Fusel(-alkohole)	Höhere (d.h. langkettige) Alkohole; entstehen während der Gärung (Gärnebenprodukt)
Gärbottich	Gefäß, in dem die Würze zu Jungbier vergoren wird
Gärröhrchen Gärspund	Verschluss für den Gärbehälter. Ermöglicht den Druckausgleich ohne Zutritt von Umgebungsluft
Gärnebenprodukte	Alles, was während der Gärung außer Alkohol (Ethanol) und Kohlensäure sonst noch gebildet wird – z.B. Acetaldehyd, Diacetyl, Ester, Fuselalkohole
(Haupt-)Gärung	Stoffwechselprozess der Hefe, bei dem aus Malzucker Alkohol und Kohlensäure wird; Durchführung im Gärbottich
Geläger	Sediment, Bodensatz
Gesamthärte	Summe der im Wasser gelösten Calcium- und Magnesiumsalze
Glattwasser	Nach dem letzten Anschwänzen ablaufende, bereits strak verdünnte Nachwürze
Hauptguss	Wassermenge, die zum Einmaischen des geschroteten Malzes verwendet wird
Hefeautolyse	Zersetzung abgestorbener Hefezellen
Heißtrub	Beim Würzekochen anfallender Feststoff von mehr oder weniger flockiger Beschaffenheit aus geronnenem Eiweiß und Hopfenrückständen
Hochkräusen	Aufschwimmende, hohe Schaumberge während des aktivsten Phase der Hauptgärung
Hopfenpellets	Gesäuberte und gemahlene Hopfendolden, anschließend in kleine zylindrische Einheiten gepresst
Hopfenseihen	Auffangen der Hopfenrückstände bei der Filterung der Würze
Hopfung	Einzelne Hopfengabe beim Würzekochen
Humulone	Die Alphasäuren Humulon, Cohumulon und Adhumulon sind die wichtigsten Bitterstoffe im Weichharz des Hopfens
IBU	International Bitterness Units; Maßeinheit für die Bittere, die der Hopfen an das Bier abgibt; Gemessen in mg iso-Alphasäuren/Liter
Infusion	Erwärmung der Maische durch direkte Wärmezufuhr
Inkubieren	Bebrüten, vermehren
Ion	Elektrisch geladenes Elementarteilchen. Ionen können als die kleinsten Einheiten der Salze angesehen werden
Iso-Humulone	Durch Kochen isomerisierte, lösliche Alphasäuren
Isomerisierung	Änderung des räumlichen Aufbaus eines Moleküls
Jodnormalität	Zustand vollständiger Verzuckerung – Die Maische enthält keine mit Jod blau oder rotviolett färbbaren Stärkebestandteile mehr
Jungbier	Bier, das noch nicht ausgegoren ist bzw. noch Gärnebenprodukte enthält
Kältetrub	Beim Kühlen der Würze oder auch des Bieres entstehende Eintrübung aus Eiweiß-/Gerbstoffkomplexen
Kalthopfung	Auch Hopfenstopfen; späte Hopfengabe nach der Gärung, bei der sich ätherische Öle im Jungbier lösen und für auffällige Aromen im späteren Bier sorgen
(Auf-)Karbonisierung	Anreicherung mit Kohlensäure unter Überdruck; im Heimbraubereich u.a. durch Nachgärungsprozess
Kräusen	Durch die Hefe entstandene schaumige Oberfläche während der Gärung
Keg	Verschiede genormte Fasssysteme für Getränke
Kernhefe	Saubere Mittelschicht eines Hefesedimentes
Klarlaufen	Flüssigkeitsstrom beim Abschlauchen ohne Eintrübung
Kolbachzahl	Kennziffer für Braumalze: Anteil des löslichen Stickstoffs am Gesamtstickstoff. Charakterisiert den Eiweißlösungsgrad
Kombirast	Raststufe zur Vereinfachung des Maischprozesses bei ca. 67°C, bei der durch Alpha- und Beta-Amylase gleichzeitig die Stärke zu Zucker abgebaut wird
Konditionierung	An die Reifung anschließende Phase, in der das Bier kalt geklärt und physikalisch stabilisiert wird (Hefe- bzw. Trubabscheidung, Kohlensäurebindung)
Kräusen	Während der Gärung aufschwimmende Schaumdecke. Auch stark schäumendes Bier während der Hauptgärung
Lager	International übliche Bezeichnung für die Bierart „untergärig“
Läuterboden	Drainagevorrichtung zum Läutern
Läuterbottich	Gefäß, in dem die Würze vom Treber getrennt wird
Läutern	Abtrennen der Malztreber
Lipide	Wasserunlösliche Fette. Wichtiger Bestandteil der Zellmembran
Maische	Haferbreiähnliches Gemisch aus geschrotetem Malz und erhitztem Wasser
Maischen	Lösung von Malzbestandteilen mit Wasser
Maltose	Aus 2 Molekülen Glucose aufgebautes Disaccharid. Hauptbestandteil des Malzzuckers
Maltoserast	Wichtige Raststufe im Maischprozess bei ca. 63°C, bei der hauptsächlich das Enzym Beta-Amylase den Abbau der Stärke zu vergärbarem Zucker bewirkt
Mehlschrotdifferenz	Kennziffer für Braumalze: Ausbeutedifferenz zwischen Labormaische aus einer mehligen und einer grobschrotigen Malzfraktion. Charakterisiert den Lösungszustand der Zellwände
Molekül	Kleinste Einheit einer chemischen Verbindung
Nachgärung	Abklingende Phase oder auch durch Zusatz von vergärbarem Extrakt (Speise, Zucker) ausgelöste Phase der Gärung. (Auf-)Karbonisierung des Biers und Abbau des Jungbiergeschmacks in der Flasche. Dauer: ca. 1 Woche
Nachguss	Der beim Läutern zum Auswaschen des Zuckers aus dem Treber verwendete Anteil des Brauwassers
Nachschwänzen	Auswaschen der Treber zur Gewinnung des darin zurückgehaltenen Extrakts
Nachwürze	Beim Nachschwänzen ablaufender Extrakt
obergärig, untergärig	Die 2 grundlegenden Hefe- bzw. Bierarten
Peptidasen	Enzyme, die Peptide bis zu Aminosäuren abbauen können
Peptide	Mittelkettige, lösliche Eiweißstoffe
Pfanne	Brauerjargon für Kessel
pH-Wert	Säuregrad – negativer dekadischer Logarithmus der Wasserstoffionen – Konzentration
Plato (°P)	Maß für die Stammwürze, den Zuckergehalt in einer Würze. 1°P entspricht 1 Gew.-% Saccharose
Proteasen	Eiweißabbauende Enzyme
Proteine	Eiweißstoffe
Rasten	Phasen im Maischprozess, bei der eine Temperatur für eine bestimmte Zeit konstant gehalten wird
Rehydrieren	Die Trockenhefe wieder in Kontakt mit Wasser bringen und die Hefezellen damit auf das Anstellen vorbereiten
Reifung	Phase der Endvergärung – Abbau von Gärnebenprodukten
Restalkalität	Kennzahl zur Beschreibung der säurevernichtenden Wirkung eines Brauwassers
Restextrakt	Zuckergehalt im Jungbier zum Ende der Gärung
Rohfrucht	Unvermälztes Getreide
Saccharide	Chem. Fachbezeichnung für Kohlenhydrate – aus Zuckermolekülen aufgebaute Verbindung
Saccharose	Aus je 1 Molekül Glucose und Fructose aufgebautes Disaccharid. Hauptbestandteil des Rohr- bzw. Rübenzuckers
Sauermalz	Mit biologischer Milchsäure angereichertes Malz
Schlauchen	Ab- oder Umfüllen des Bieres
Schüttung	Gesamtmenge aller verwendeten Malze pro Brauvorgang
Speise	Würze, die zur Karbonisierung des Bieres in der Flaschengärung zugesetzt wird
Stammwürze	Würze vor dem Anstellen mit Hefe
Starkbier	Biergattung, Stammwürze über 16°P
Stärke	Aus Glucose aufgebautes Polysaccharid. Hauptbestandteil des Mehls
Sudwerk	Anlage zur Würzebereitung
Teigbildung	Beim Maischen gerinnende Eiweißstoffe, die sich in Form von Oberteig beim Läutern auf dem Treberkuchen absetzen
Teilmaische	Gekochter Maischeanteil bei Dekoktionsverfahren
Treber	Fester Bestandteil der Maische nach dem Läutern; ausgelaugte Malzrückstände
Trubstoffe	Eiweiße und nicht gelöste Hopfenbestandteile in der Würze (oder im Bier)
Umschlauchen	Das Umfüllen von Bierwürze/Jungbier in ein anderes Gefäß mittels Schlauch
untergärig, obergärig	Die 2 grundlegenden Hefe- bzw. Bierarten
Verzuckerungsrast	Wichtige Raststufe im Maischeprozess bei ca. 72°C, bei der hauptsächlich das Enzym Alpha-Amylase den Abbau der Stärke zu unvergärbarem Zucker  bewirkt
Viabilität	Anteil lebender Hefezellen
Vitalität	Gärkraft der Hefe
Vorderwürze	Frisch geläuterter erster Anteil der Würze, bevor der Nachguss hinzugegeben wird; unverdünnte Würze
Vorderwürzehopfung	Methode der Hopfengabe zur Förderung eines hopfenaromatischen Geschmacks
Wasserhärte	Charakterisiert die im natürlichen Wasser gelösten Calcium- und Magnesiumsalze
Whirlpool	Die Würze nach dem Kochen in Rotation versetzten, damit sich die Trubstoffe aufgrund der Zentripetalkraft wie ein Kegel in der Mitte des Gefäßes absetzt. Danach kann seitlich die blanke (klare) Würze abgeschlaucht werden. Diese wird dann auch als Ausschlagwürze bezeichnet.
Würze	Flüssiger Bestandteil der Maische; wird im letzten Schritt mit Hefe zu Bier vergoren
Würzekochen	Kochprozess, bei dem die Würze zusammen mit dem Hopfen gekocht wird; dabei werden unter anderem Bitterstoffe aus dem Hopfen herausgelöst